Plates of the Past - கலாச்சார உணவு வகைகளின் உலக சுற்றுப்பயணம்

       கலாச்சார உணவு  கண்டங்கள் மற்றும் நூற்றாண்டுகள் முழுவதும் ஒரு உணர்வுப்பூர்வமான பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது, அங்கு ஒவ்வொரு உணவும் பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய ஒரு கதையைச் சொல்கிறது. எத்தியோப்பியன் மலைப்பகுதிகளின் புகைபிடித்த குழம்புகள் முதல் பண்டைய சீனாவின் மென்மையான மங்கலான கடல் வரை, வரலாறு மற்றும் ஆர்கனோவால் சுவைக்கப்படும் சூரியனில் நனைந்த மத்தியதரைக் கடல் வரை, உணவு எல்லைகளைக் கடந்து பாரம்பரியத்தின் உயிருள்ள காப்பகமாக மாறுகிறது.  இது தலைமுறைகள் வழியாக கதை, நினைவகம், இடம்பெயர்வு மற்றும் அடையாளத்தால் சுவைக்கப்படுகிறது.

இந்தியா - Flavors of Faith and Festivals

  மணமிக்க  மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு திருவிழா மைதானத்தில் சுழல்கின்றன.மசாலா தோசை  ஒரு கிரில்லில் மொறுமொறுப்பாக, குலாப் ஜாமுன் சிரப்பில் மின்னும். ஒவ்வொரு கடியும் பருவமழையின் தாளம், அறுவடை பாடல்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகளை எதிரொலிக்கிறது.

 மெக்ஸிகோ - Where Corn Meets Cosmos

  குடும்பங்கள் மெழுகுவர்த்தி வெளிச்சத்தில் டியா டி லாஸ் மியூர்டோஸுக்காக (Día de los Muertos) கூடுகின்றன, வாழை இலைகளில் வேகவைக்கும் டமால்கள். மோல் -நினைவு போன்ற கசப்பான-இனிப்பு-சாமந்தி மற்றும் புராணத்துடன் கலக்கிறது.

ஜப்பான் - Season in Every Slice

ஒரு செர்ரி பூ ஒரு அரக்கு பூசப்பட்ட தட்டில் மிதக்கிறது. உள்ளே, சஷிமி(sashimi), மென்மையான மிசோ(miso) சூப் மற்றும் பிளம் பூக்கள் போன்ற வடிவிலான ஊறுகாய் முள்ளங்கி ஆகியவற்றின் சரியான வெட்டுக்கள். இது வாஷோகு(washoku) அடக்கமான, இணக்கமான, நித்தியமானது.

மொராக்கோ – Spices That Speak

மூடி ஒரு டேஜினை(tagine) உயர்த்தி, குங்குமப்பூ வாசனையுள்ள நீராவியை வெளியிடுகிறது. சூரிய ஒளி நிறைந்த முற்றத்தில், கதைகள் உதடுகளிலிருந்து கரண்டிகளுக்கு தலைமுறைகளுக்குச் செல்லும்போது புதினா தேநீர் பளபளக்கிறது.

சீனா – Dynasties on a Dining Table

 ஒரு மூங்கில் கூடை திறக்கிறது: சியாவோ நீண்ட பாவோ(xiao long bao) சிறிய பாலாடை, சுவையில் வலிமையானது. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் பாடலைப் பாடுகிறது சிச்சுவானின்(Sichuan's) வெப்பத்திலிருந்து கான்டோனீஸ்(Cantonese) உமாமி(umami) வரை.

எத்தியோப்பியா - Unity on a Platte

ஒரு இன்ஜெரா(injera) வட்டத்திலிருந்துஒரு துண்டும் , டோரோ வாட்(doro wat) மற்றும் பருப்பு வகைகளை எடுக்கின்றன. உணவு ஒன்று, தட்டு ஒன்று. உணவு குடும்பம், கூட்டுறவு, நம்பிக்கை.

கிரீஸ் - Sun, Sea, and Seasonal Savor

  ஏஜியன்(Aegean) மின்னும்போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெய் டால்மேட்ஸில்(dolmades) மின்னுகிறது. உணவு மணிக்கணக்கில் நீண்டுள்ளது. நேரம், ஆர்கனோ(oregano) போல, மெதுவாக சுவைக்கப்படுகிறது.

 தாய்லாந்து - Balance in Every Bowl

டாம் யம்(Tom yum) தெரு ஓர நெருப்பின் மீது கொதிக்கிறது.அதனுடன்  எலுமிச்சை, மிளகாய், சுண்ணாம்பு கலவையில். டாம் யமின் சுவை முதலில் வெப்பம், பின்னர் இனிப்பு, பின்னர் அமைதி. சமையல் கர்மா, ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன்.

பெரு – The Andes on Your Tongue 

இன்கான் மொட்டை மாடிகளில் இருந்து  சோளம்,  குயினோவா மற்றும்  அஜி மிளகு வளரும். செவிச்(Ceviche) சிட்ரஸுடன் பிரகாசிக்கிறது. பின்னணியில் ஆண்டியன் இசை ஒலிக்கிறது - காரமான தாளத்துடன் கூடிய கலாச்சார மெல்லிசை.

    இது போன்ற உணவு வகைகள் மற்றும் உணவு முறைகள் காலம் கடந்து கண்டம் கடந்து இந்த உலகம் முழுவதும் காணப்படுகிறது.நாகரிகம் என்ற முறையில் இத்தகைய பொக்கிஷங்கள் சில இடங்களில் அழிந்துகொண்டும் வருகிறது.